Vasija de fermentación y decapado glaseada en azul - 8 tazas

Los recuerdos de mi infancia incluyen a mi madre y a mi abuela triturando cabezas de repollo que cosechaban en nuestro jardín. Lo salaban y lo envasaban en una enorme vasija que vivía en el sótano de nuestra granja de piedra, donde lo cubrían y lo dejaban fermentar.

Todavía soy un gran admirador del chucrut y he aprendido sobre los increíbles beneficios para la salud de comerlo crudo. Creé esta vasija para hacer lotes más pequeños que estén listos para disfrutar en 7 a 10 días.

Así es como hago kraut. Tome una cabeza de repollo de tamaño mediano a grande, tritúrela en rodajas de aproximadamente 1/8" de grosor. Lo ideal es buscar una trituradora de repollo antigua y usarla. Sal con 1 cucharada de sal kosher (no yodada) y masajee hasta que el repollo comience a descomponerse. y suelte el agua. Continúe masajeando con las manos hasta que el repollo esté flexible y luego colóquelo en la vasija. Luego, apoye el peso dividido sobre el repollo y presione hacia abajo hasta que el agua suba y cubra el repollo. Finalmente, cubra con la tapa y llene el recipiente con agua. Mantenga la vasija donde pueda controlar el nivel de agua y rellene según sea necesario. Su repollo durará siete días. Si le gusta el sabor, empaque el chucrut terminado en frascos de vidrio y guárdelo en el refrigerador. Para un sabor más fuerte, deje fermenta por más tiempo antes de llevarlo al refrigerador. Para obtener mejores beneficios para la salud, disfrútelo crudo.

La vasija está cubierta con una rica arcilla de gres de color cuero, esmaltada en azul sin plomo por fuera y blanca por dentro. Está bien lavarlo en el lavavajillas.

Capacidad para 8 tazas: un repollo grande